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转:在家也能吃上--云南滋补汽锅鸡(汽锅更为简单的用法)  

2014-01-28 18:16:46|  分类: ¤烹饪小窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传说蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。大约两个小时后,肉粑骨离,鸡块鲜嫩,汤汁非常鲜美。被誉为“仙汤”。


这就是我在网上淘的云南建水汽锅,买了个直径26CM的,用它做半只鸡再加点辅料刚好合适。收到它第一次做了汽锅排骨 ,是按说明书上的方法在煤气灶上用的一口直径大小和汽锅差不多的普通锅在下,也是装上烧开的水,不太方便的是中途还需要添加一些水,还要时常照看着。这次我尝试着用闲置的普通电饭煲放在下面,效果真是太好了,只需一次性加入开水,接上电源按下煮饭档就OK了。不仅蒸汽大还不费底锅里的水,中途也不需要添加水了,汤汁也比在煤气上做出的多。

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烹制汽锅鸡,鸡要选用土鸡,口感更好。我在菜市买了半只2斤左右的土鸡,请店主帮我斩成5-10cm的块,把鸡块先放在开水里逼出血水,沥干后放入汽锅(切忌加水),加葱段、姜块、我还在入锅时加入一些枸杞、香菇、当归、党参,这样就成了滋补汽锅鸡。

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电饭锅里放入沸水,将汽锅放在上,盖上汽锅盖子,焖蒸1.5-2小时即可吃到原汁原味,汤味鲜美的汽锅鸡。

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用电饭锅的好处是在此期间完全可以不用守候,可以去干别的事情。焖蒸1.5-2小时即可吃到原汁原味,汤味鲜美的汽锅鸡
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